逆流而上的“黄河鲤鱼” 出任会长后他到底要干什么？
2019年4月17日，郑州市餐饮与饭店行业协会迎来新会长——樊胜武 。履新后的他首次接受了领跑圈采访，面对领跑君，他透露了自己与郑州市餐饮与饭店行业协会的新愿景，并直言“这一届餐饮人，一定要完成。”
樊胜武，阿五黄河大鲤鱼创始人，33年从厨路，帮厨、主厨、老板、会长……角色转换，他始终比喻自己是条黄河鲤鱼，在人生长河中携豫菜奋力上游，并相信终会鱼跃龙门。
新风吹起，始于四月天的春光。不仅是复兴豫菜，中原人的味蕾，是要尝尝新味道了。
一
“九曲黄河万里沙，浪淘风簸自天涯。”一条大河，孕育民族，流淌出中原儿女的秉性，也培育出亿万人的舌尖触感。
世世代代，这里的掌厨人让带有地域风格的菜肴成为皇家美食，登上国宴餐桌，而形成菜系之久，可追溯千年前。
大河奔腾变迁，老家味道没变，却在历史原因中失去应有的角色。被挤出八大菜系之外，个别名品甚至成其他菜系主打佳肴，以至今日，人们早忘了：“原来这道菜，诞生在河南。”
这状况，长垣人一定是最不愿意看到的。这个黄河北岸小县，自古有尚厨之风，源于春秋，成于唐宋，盛于明清，他们生长于黄河边，技艺获得于此，又怎能看豫菜曾经辉煌烟消云散。
33年从厨路……33年前，黄河北岸，樊胜武和无数老乡一样，开始从厨，长垣县又多了一个干厨师的年轻人。此时，省会郑州正式成立餐饮协会。
一年后，樊胜武带着行李与怀里的30块钱，跨过黄河，来到郑州。在他的认知中，这里是最大的城市，北京、上海这些只存在听觉里的地方，长什么样子，谁知道呢。
为实现自己一个人“生活更加美好”的梦想，樊胜武找工作当学徒，凭本事吃饭。这时，所谓的豫菜大师有很多，他们与“豫菜复兴”一样，离樊胜武还远。
二
黄河流经河南，河面放宽，河床变浅，这里“龙鱼”金鳞赤尾，体态丰美。“点额不成龙，归来伴凡鱼”，天时地利的独特，让黄河鲤鱼与众不同。如今樊胜武回想过往来路，更愿把自己比作鲤鱼，逆流而上跃龙门。
“没家庭关系、没背景、没钱，背着行李卷找工作；骑自行车、骑摩托车、买二手汽车、住地下室、租房子……这么多年走到这一步，像部励志史，有时候想想甚至会感动自己。我常比喻，我和鲤鱼特别相似。”
从择菜小厨工开始，到国际饭店行政总厨；从月薪五位数的五星级饭店辞职，在“荒无人烟”的建业路上开一家180平米的小店；从阿五美食再到阿五黄河大鲤鱼……樊胜武一直在做豫菜，他也回归了“无鱼不成宴、无鲤不成席”的传统，2017年更是让豫菜中的黄河大鲤鱼，“游上”了联合国总部的餐桌。
多年光景转换，像做梦。
三
省会城市更理应成地方菜系输出窗口，但很长一段时间内，郑州鲜有饭店自称主打豫菜。这与湖南长沙、广东广州、四川成都、浙江杭州等省会城市饭店喊出当地菜相比，郑州有些失色了。
“还是不强！”樊胜武道出，不强的不是千年豫菜本身，而是行业。
一部《舌尖上的中国》挑起全国观众的胃口，但接连三季数十集，其中河南豫菜无一被采纳。能让人记住的胡辣汤，也只是小吃一种。
“这事当时对我有刺激。河南是粮食大省，也是面食大省，提都没提河南。为这事，我专门搞了一个‘舌尖为什么没有豫菜’的研讨会。”樊胜武说。
餐饮界就像一个小江湖，江湖如何变强，有自己规矩与规律，也要遵循时代背景，城市环境，要有一个人或一群人引领。
从厨33年后的4月17日，樊胜武成为了那个“引领者”。郑州市餐饮与饭店行业协会第二届会员大会一次会议换届仪式，他当选为会长。那左胸前曾绣着的红色鲤鱼，变成了插着翅膀的筷子，金光闪闪。
变的不仅仅是个标志。
“再大的企业，比起协会都是小的。协会会长代表一个行业。”初任会长，樊胜武直言自己要收敛脾气、性格。过去企业他说了算，但行业，不能这么干。
他肩上担子不一样了。最初考虑自己吃饭，后来考虑全家，再考虑所有同事，现在考虑整个行业。当初那个“让自己生活更美好”的愿景变成了“让郑州餐饮更美好”。
四
出任会长前，本就是中国烹饪协会副会长的樊胜武，很犹豫。有人力劝：郑州现在千万人口城市，国家中心城市，餐饮行业需要协会的引领。
四大菜系、八大菜系无河南，《舌尖上的中国》无河南，甚至一次中国烹饪协会开会，各地发言河南却不主动。不是不好，而是无人牵头去做，没有声音发出，长久以往，又有多少人在乎你。
想成为城市中一个行业的会长，实力、号召力都容易被挑剔。郑州餐企掌门众多，做豫菜的不止阿五一家，凭啥是他当了会长？
其中因果，早已种下。
樊胜武自己看来，影响力、愿意付出、号召力，是大家推举他的原因。“天天考虑自己咋赚钱，不考虑行业发展，不去想行业变革，就当不了会长。”
履新之后的樊胜武，给自己重新定位：格局，要心容天下。
让外界人感受河南力量，郑州力量；让郑州人了解餐饮协会的影响力、号召力。郑州这个老牌协会，有了新的愿景：打造成美食之都。
五
官方给出“美食之都”的定义：联合国教科文组织授予创意城市成员中的一类城市称号，中国有成都、顺德、澳门。郑州，任重道远。
在樊胜武的构想中，成为美食之都的郑州，应品牌林立，各国美食尽有，餐饮繁荣。他不怕别人来门口开饭店竞争，光一家好不行，市场好才是真好。
新风吹起，中原人的味蕾，也是要尝尝新味道了。
樊胜武期望郑州打造出美食街，像锦里、宽窄巷子、夫子庙，成为城市招牌地标；期望打造出一年一度的美食节。展现全世界美食，每条街都是一个地域的特色美食，人们能从味觉中去感受城市的文化与力量。
这些都是“新会长”想完成的事。郑州的餐饮需要开放，内引外联，包容吸纳的同时，用美食吸引世界目光。
“美食之都，浩大工程，是能永远留下来的东西，给城市增加符号、增加记忆。我这一届餐饮协会，一定要完成。”樊胜武说。
六
如今再去一座城市，樊胜武会带着“会长”的眼光，这与之前老板角度不同。多地餐饮协会在他看来值得学习，深圳、武汉、南昌……他们好在“协会有实力，品牌意识强。”
但走过的地方越多，他会发现差距越大，而自己会更有压力。
没吃过国宴的人，怎么做国宴，见识和意识很重要。走进世界厨师联合大会上，当厨师们身着晚礼服，喝着咖啡交流，那画面让樊胜武感觉像是电影；走进联合国，樊胜武第一次感受到厨房原来可以如此严谨；走进香港赛马会，他看到一份鸭血能改进的让大佬叫好，一份生菜卷蘸酱也能设计的如此漂亮……
“现在阿五黄河大鲤鱼的后厨戴头套、脚套、口罩已是习惯；擦盘子不用抹布而用原浆纸巾；切菜用五色菜墩确保什么墩切什么菜；店里购买几十万元的净水设备，用比纯净水还好的水去熬汤。而这些，都是跟人家学来的。”
这位经常走出去的“新会长”，要把更多东西带进来。“我肯定要让会员们受益。”樊胜武看来，当下环境中，郑州餐饮企业首要的问题是品牌意识、品牌宣传欠缺。过去大家是低头拉车，现在应该是抬头看路了，协会的会员们将有更多系统培训，关于品牌、策划、定位……
他想在协会这个平台上嫁接的，不仅是业内企业，更要做“协会+”。宣传、影视、策划，甚至服装、家具、餐具、原料等等，统统都装进这个舞台。
“比如有餐饮企业说想设计商标，就有人马上对接。比如有媒体合作，给最低价，大家抱团宣传。和采购一样，买豆腐，所有饭店都买你的豆腐，你要给出最低价，最好的质量。大平台资源对接，各取所需。”樊胜武希望平台“活起来”。
七
郑州市餐饮与饭店行业协会，180个品牌，5000多家门店。樊胜武他得拿出一半的精力，甚至更多，给这座城市的餐饮。而“会长家的餐企”，也会被同行时刻紧盯。
“自己品牌做不好，我丢不起这个人。我得逼着自己的企业升级。”专注豫菜的阿五，得做出点新样子。秉承传统的同时，创新、年轻、时尚、标准化，这符合时代需要。
樊胜武心里早有打算。时尚化，从装盘方式、菜量上改变，改变人均消费和客单量；年轻化，从店面装修设计风格、环境上改变；营销，从注重抖音类的渠道传播开始；标准化，建造配送中心，做产业链，打通产业上下游……
豫菜的众多菜品中，黄河大鲤鱼这道绝对的“硬菜”，成了樊胜武复兴豫菜的终生聚焦。从北宋的宫廷御宴，到新中国成立后招待外宾的国宴，这条鱼代表的，不仅仅是河南的味道。
“黄河河面平缓，但下面漩涡力量很大，就像中原内敛磅礴的力量。”樊胜武说，自己就像黄河里的鲤鱼。郑州这届餐饮人也都像这条黄河鲤鱼，奔腾江河。他们在人生长河中携豫菜奋力上游，并相信终会鱼跃龙门。