一块红布蒙着老板们的眼，只为了那家火了三十年的羊肉串
晚上六点四十，秒针刚爬过12，开封鼓楼夜市，一群摊主推着自家营生，从蛰伏的小巷中鱼贯而出。在这之前，各家老板已将自家条凳、木桌撑在空地上。地盘早已划清，桶子鸡挨着鸭血汤，桂花藕的隔壁是灌汤包，比肩而立，缀连鼓楼夜市的点点灯火。
你是谁，你从哪里来，你有何不同，何以见得
烧烤的江湖，每一刻都有新人涌现，而肉是永远的主角儿，几串烤肉一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。纪录片《人生一串》的第一集《无肉不欢》中这样形容烧烤：与三五好友聚集在街头巷尾的烧烤摊，享受疲惫生活中难得的放松一餐。“羊肉串”这三个字本身就极具魅力，提到它，人的第一印象就是滋滋啦啦的烤肉声，和烧烤架上翻涌着的白烟。但赫赫有名的开封鼓楼夜市，有道被吃出了“金字招牌”的羊肉串，却与众不同。一个烧烤炉，标配小推车，到底有什么魔力能把口碑从开封做到郑州人的耳朵里，小小一个肉串，难道真的就比别人的好吃？
“蒙上眼睛吃烤串，到底谁好吃，咱们来场盲评！”一群特殊的客人也悄然在夜市中坐定，他们是河南楷林置业有限公司执行董事、物业公司董事长李建彬；知名室内建造师、上东尚室间营造机构设计总监徐永革；河南海通企业管理咨询有限公司董事长赵中秋；《中华姓氏寻根联盟》发起人、百家姓电视剧《龙族的后裔》总导演张清。四位嘉宾有着不同而又响亮的身份，却又都有一颗“较真”的心，想来试试，这家占据鼓楼夜市C位的烤羊肉串，到底有何不同。
眼睛蒙上红布，拿出评审般的态度，三家不同的羊肉串放在盘中，由专人分发到每个人的手中，脱离了各种名头后，谁能俘获这几位食客们的心，全凭味道说话。三份肉串，一号是采用电器烤制的肉串，二号是普通的传统炉子烧烤，三号是孙老爷子的独门秘制。几位企业老板细细品尝琢磨后，摘下蒙眼巾，纷纷探讨起了自己对这三盘肉的看法。一番探讨后，四位嘉宾都认为，一号没有特别感觉，味道稍咸；二号烧烤风味足，孜然味大；三号味鲜、肉嫩，腌味十足。
没有碳火灵魂的一号成为了第一个淘汰者，在传统烤制的二号和无烟焖烤羊肉三号间，在不看彼此答案的情况下，几乎所有人都选择了三号。相似度惊人一致的答案揭晓后，孙国庆老爷子慢慢入了座，今年六十三岁的他看上去格外年轻，或许人在有动力的时候，总会显得格外精神。他拿起手中的一根羊肉串，用自己的经历，给这群“晚辈”们上了一堂不一样的定位课。
同样是做肉串，老孙到底比别人“牛”在哪
山不在高，有仙则灵，做生意也是一样。孙老爷子推着一个独门的炉子，一心一意的做羊肉烧烤，这一做就是一辈子，没把心思分到别处。但也正是这么一根被研究了一辈子的羊肉串，藏着老一辈餐饮人不一样的生意经。
一说到羊肉串，不少人都会联想到新疆，孙老爷子干这行，也多少因为人在新疆工作，受了环境的启发。但是同样的生意，怎么才能做出不同？眼光长远胆子大，才是第一步。从新疆回了开封后，他看了满眼的碳烤烧烤，有了不一样的心思，想在市场里长久扎根，就要有自己的不同，又好吃又环保焖烤羊肉串一经推出，就迅速在市场中占据了一席之地。
老孙指着羊肉串，笑眯眯的说，国家富了，大家温饱问题一解决，就讲究起了吃喝，要吃得好，吃得精，更要吃得健康。诚然，开封作为宋代都城，夜市文化得起源也是因为国富民强，有了经济基础，才有条件注重健康享受，老孙头的这口羊肉，好吃，更健康，这两点说着简单，作为餐饮，尤其是烧烤业来说，却尤其之难，但老孙做到了。一步步完善研究，消除了有害气体的情况下又保证了羊肉的味道，找准了自己的定位后，稳扎稳打，从此谁提起羊肉烤串，就忍不住要和鼓楼夜市中心位置的那口炉子挂钩，三十年的经营，把“吃着舒服更放心”的口碑做进了人们的心里。
同样的价钱，谁不想吃那口好吃又健康的肉？抓住了食客们最迫切的需求，孙国庆焖烤羊肉串，彻底的红火了起来，这一火，就是几十年。
何苦四处学定位，一根肉串就能教会你道理
别看老孙一直没开门店，该有的体系却一点没少。
一做品牌，想做长远的品牌，一定要有知识产权，老孙头明白其中的道理，早在十年前就把孙国庆焖烤羊肉串注册了商标，品牌打出来后，只能往上走，为了证明自己的健康焖烤不是噱头，甚至一个人拖着炉子，跑到了北京去找中国餐饮协会参与评选，这过程可不容易，老孙头回忆说，当时大家都认为，烧烤就是多油多烟的不健康饮食，拒绝让他参赛，他不慌不忙，请评委们给他一个机会，现场焖烤，证明了同为烧烤，自己的羊肉串是无烟环保的，几个评委眼见为实，这才吃了之后一致认同，颁发了“中华名小吃”的称号，后来和美食有关的很多奖项，老孙都拿到了。该有的，都拿到了手。如今已经是开封餐饮协会常务理事的他，对于豫菜如今的“困境”也有自己的看法，他认为，不是走不出去，也不是外人不爱吃，而是缺少一个让人知道的机会。如今，早已不是闭门造车的时代，该抬头看路了。只有把品牌竖起来，集中力量打出去，才能让更多的人吃到中原的这口味道。
二做服务，现在做餐饮的人多了，人人嘴上都爱挂句服务至上，但真的明白什么是好服务的又有多少？老孙把服务这事看的清楚，他觉得，虽说是地摊，但服务态度一定要好，顾客带着钱来消费，就是一份信任，人家如果不来你这，什么麻烦事都没了，但钱也没了，所以顾客不会有错，做服务的，要清楚自己和顾客的位置。
三做产业线，虽说老孙是守着一口炉子琢磨手艺，但眼光却放的长远，他清楚自己的弊端，但更清楚自己的优势，自主产权、商标、加盟，思路很清晰。他虽然欢迎各路有心人的加盟，但却严格要求配料，所有的配料都必须选择工业化统一，做菜的习惯一个人一个方式，再避免也不可能完全一样。为了防止投机取巧，必须统一配料，多少料，配多少肉。品质是餐饮人安身立命的根本，统一的标准，才能让人放心。
四做专一，老孙头在开封夜市名气这么大，为什么一直没开门店？老孙头对这件事想的明白，这是他的弊端，但有舍必有得。如果开店，想做好就要照顾顾客体验，要有菜品，炒菜、凉菜等等，受到的局限太大，而他只想坚守自己的这一个羊肉生意，把力气都花在上面，才能做专做精，让人提起来烤肉串，就能想到他老孙。
仔细想来，与其四处追寻各路大咖的指点，还不如花点时间，来听听这些实践了道理，又把事情做成的生意人。现在商业模式面临一个新的节点，做的泛而不精，不如抓住一个痛点猛打，做餐饮的想去地产分一杯羹，卖鸡肉的想在互联网拿下一席之地，往往不得其法，反而因小失大。捡了芝麻丢西瓜这种例子比比皆是，说到底，不过是过去的钱太好赚，各行各业有条件的都想分杯羹，现在做生意的人多了，优胜劣汰适者生存，不够专业的人，自然会被专业的人所淘汰，想要立于不败之地，其实太简单，专业人做专业事，把自己擅长的做好，就能赢。
一根羊肉串，吃出的不光是三十年钻研的好味道，更是一本“生意经”，做品牌，保品质，年轻化，多宣传，重服务，工业化，精专业。传承二字，传递的从来不只是“古”，更有适应时下社会的“今”。一口炉子里就能烤出的道理，却能治太多困境中的掌门人的心病，与其呆在书房里仰天长叹，不如约上二三知心好友，两杯啤酒一盘肉，和老孙头聊聊生意怎么做，困在局中，不如寻法自治，也许那个答案，就在下一刻伴随着阵阵香气，出现在你的眼前。