干了这碗鸡汤，和洋快餐大战一场！

“老乡鸡不仅仅是一家餐厅，我更想把它做成我们自己家的厨房，让顾客能有在家吃饭的温暖感受。所以从餐厅环境、饭菜口味到餐厅服务等等顾客所有用餐体验的每一个细节我们都做了重新思考。环境要像在自家一样温馨舒适，饭菜要像妈妈做得一样放心、可口、丰盛，服务要像在自家一样舒心周到……”

2018年10月19日，莫干山裸心谷，老乡鸡新一代店的发布会现场，老乡鸡的接班人、新一代店总设计师束小龙和大家讲起了他的设计初衷——让顾客喜欢老乡鸡的家常饭，老乡鸡就是顾客的家庭厨房。观点简单不缀余，言语间又泛起脉脉温情。

束从轩和儿子束小龙

细心的人能从束小龙身上看到他和父亲束从轩迥然不同的气质和做事风格，但不可否认的是，这个新锐的年轻企业家到底还是传承了父亲的精神硬核——广阔视野和格局之下，包裹着浓浓的家的情怀。而在老乡鸡新一代店隆重登场的背后，也正是束从轩父子两代人对中国快餐行业的思考和沉淀。

“束从轩从一介农民到全国知名快餐品牌掌舵人，创业31年，休息13天，凭着一不怕苦、二不怕死的拼命精神，带领老乡鸡上演了中国版的小鸡快跑。”这是2013年全球华人创业最具实干精神创业家奖给束从轩的颁奖词。而一个品牌的形象，往往就是这个品牌创始人身上所折射出来的影子。或许从2003年第一家“肥西老母鸡”开业的那一刻起，这个企业就自带束从轩的性格基因。

因而，当一个还在蹒跚学步的品牌，却决定和“洋快餐”开战，喊出“要做中国餐饮界的麦当劳”的口号时，有人感觉欣慰、欢喜，更多人是在惊叹和唏嘘。束从轩却很从容淡定，他笃定“中国人的饭碗应该掌握在中国人自己的手里”，但彼时的他也并不着急打败谁，而是努力做好自己，立足市场，不让自己消亡。因为他很清楚，梦想是要有的，但是想要落地还要脚踏实地，修炼内功。

因此，当被舶来的白羽鸡因为饲养周期短、价格便宜等优势，迅速占领市场取代了土鸡，造成土鸡资源短缺，价格上涨，很多餐饮企业纷纷选择白羽鸡。但束从轩偏不，他坚信这是一个能够成就自己的机会，并坚持用更好的食材，走“差异化道路”。

做餐饮，食材是根本，是企业的生命线。在老乡鸡，食材的安全是谁都不能触碰的红线。“安全无小事，哪怕是一个虫子一根头发都不行，更别提三聚氰胺这种具有毁灭性的灾难。只要发生，就要严厉处罚，不留任何余地。如果问题出在供应商，就立刻砍掉，如果问题出在员工身上，就马上解雇。”束从轩加重语调，表情变得严肃。

大多时候，束从轩给人的感觉是温和的。“顾客的反应是不会撒谎的，他们会间接的帮助你发现很多问题。”只要有空闲，束从轩就会到店里走一走，看一看，到消费者身边去，和食客聊聊菜品，听听他们的想法和建议。

果然，时光没有辜负他，市场和顾客用脚步给了他最好的回报。

企业大了总要走向一个更大的市场，但怎么迈出第一步？束从轩心里还有些打鼓。2012年，眼看第一波定位潮涌起，束从轩咬牙做了一个惊人的决定，花近千万请特劳特公司做定位，大胆的把“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”。这还不够，同时被调整的还有店面格调，视觉上产生的冲击，让原本地域特色浓厚的品牌在消费者心目中变得清晰、立体。

从养鸡大户到一年超过30亿营收的餐饮集团，有人总结背后的秘密就是束从轩在不断进行重新定位——打破发展瓶颈，复制自身体系，不断开设直营店，在消费者心中建立认知，抢占市场。

但不了解束从轩的人，至今很难想象这样一个敦厚实在的人，竟然有这样不同寻常的魄力。束从轩却不以为然，在他看来，市场变化快了，总要学会借助外力。

这一路走来，束从轩都是个用力，也懂借力的人。“我们经常谈论的转型升级，好多企业转过来了吗？没有。他们片面甚至错误地以为这个行业干不了了，我去换一个，去干互联网+，实际上不是这样。真正的转型可能是一个多元化的企业开始走精细化道路了，或者在渠道宣传上发生一些变化。”如今，老乡鸡也在借互联网的力，借营销的力，且成绩斐然，2018年外卖的销售额已高达6个亿。

的确，束从轩并不守旧，反而很乐意去拥抱时代，拥抱变化。比如老乡鸡在微信公众号开通不久后的2013年3月就推出了自己的公众号，足足比肯德基早了八个月，麦当劳更是在一年后才有动作。令人意想不到的是，老乡鸡公众号的阅读量大多都是10万+，7月25日发布的“老乡鸡收购武汉永和，宴请全城”的文章阅读量更是创了历史新高——3.86亿，如果按照中国有14亿人口算的话，也就是说4个人里就有1个人读了这篇文章。这是什么样的影响力自是不言而喻，但不得不承认，也正是束从轩对新事物的接纳，才让他总是比别人更快一步。

“武汉永和这个店铺交给老乡鸡了，大家好好吃饭。”2018年7月20日，武汉永和董事长谭珂在告顾客书中这样写到。自此，老乡鸡收购武汉永和的消息成了实锤。对束从轩来说，收购永和是品牌发展的全新尝试，也是老乡鸡加速在全国发展步伐的重大举措。

180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制，如今老乡鸡的这一碗鲜美鸡汤已经走出安微，熨帖了越来越多人的胃。然而，时光往前追溯，当初的重新定位，更像是老乡鸡发展的加速器。

但是尽管到今天，在全国拥有600家直营店的老乡鸡依然坚持直营，拒绝加盟。“第一，我觉得还不到时候，得先把老乡鸡做的足够强大，要不加盟就是对品牌对加盟商的不负责。第二，很多加盟商的初衷是挣快钱，很大程度上是对品牌的伤害。”也有很多人表达加盟的意愿，都被束从轩拒绝了。

是的，“拒绝”这个词是束从轩在经营企业的过程中慢慢学会的，比如即使在2018年1月接受了加华2亿投资，也不会改变老乡鸡的企业战略和发展速度；比如他不会轻易让老乡鸡去一个城市，就连把武汉画入老乡鸡的扩张版图，也是深思熟虑后才动的笔。

于是有人发问了，自2012年更名之后，老乡鸡的门店模式愈发成熟，复制扩张也变得更加容易了，曾以每两天新开一家店的速度向前发展，就算在全国范围内大面积复制又有何不妥？

“我不想慢慢走，也不想猛跑，一路小跑的节奏是最好的”。面对外界的揣测，束从轩也不去澄清或解释，在他心里，老乡鸡的每一步必须有自己的节奏，“先把现有市场做透，将企业的内功练扎实，等到有了足够支撑走向全国的信息管理系统和人才储备，才是时机到的时候。”